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HACCP的概念與其意義及重要性

發(fā)布時間:2013-07-26作者: 來源: 洛陽正大食品有限公司 點擊:4275

    HACCP是危害分析關鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術,一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結合,能使正在進行的食品安全性基礎上保持經濟有效。然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜、教條,但只要經過短時間的培訓和練習后就可以掌握。
  HACCP的意義和重要性
  HACCP從生產角度來說是案例控制系統(tǒng),是使產品從投料開始至成品保證質量案例的體系。如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)***突出的優(yōu)點是
  1. 使食品生產對***終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害即預防不合格產品。
  2. 應用***少的資源,做***有效的事情。
  HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統(tǒng)的***終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患***為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA組織食品法委員會批準。
  使用HACCP的益處:
  1. HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法
  2. 強調加工控制
  3. 集中在影響產品安全的關鍵加工點上
  4. 強調執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流
  5. 安全檢驗集中在預防性上
  6. 不需要大的投資,可使其既簡單又有效
  7. 制定和實施HACCP計劃,可隨時與國際有關食品法規(guī)接軌
  HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供消費者更安全的食品。為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。( 質量技術部 轉稿)
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